Cara Memasak Ikan Tradisional, Pepes Ikan Kesukaan Obama

cara memasak ikan

Pepesikan merupakan hidangan khas nusantara yang berasal dari pedesaan. Ketika ditelisik lebih jauh, ternyata pepes adalah cara memasak ikan yang tertua di Asia, Amerika Latin dannegara-negara yang dilewati oleh garis Khatulistiwa. Namun, pepes Indonesiamemiliki ciri khas tersendiri dan sangat populer di kalangan Sunda. Pada tahun1970-an Pepes ikan sangat terkenal di lingkungan masyarakat yang bekerja diperkebunan. Memasak makanan dengan daun sebagai medianya sudah ada sejak zamandahulu.

Rupanya Pepes Ikan tidak hanya digemari oleh masyarakat Indonesia, mantan Presiden Amerika Serikat ternyata menjadikan Pepes Ikan khas Indonesia sebagai salah satu makanan kesukaannya. Tentu sebuah kebanggaan jika makanan tradisional nusantara bisa dikenal oleh para tamu dari bangsa lain.

Orang-orang Sunda biasa menyebut Pepes dengan istilah ‘mais’ dan makanannya disebut dengan ‘pais’. Sejak dulu Pepes ikan dimasak di sekam dalam abu atau bara kayu/arang. Masyarakat perkebunan di Sunda telah terbiasa menggunakan daun sebagai media membungkus makanan sebelum dimasak.

Tidak hanya untuk memasak Pepes, ternyata daun juga menjadi media bungkus bagi jenis makanan yang lain seperti ketan, oncom, singkong atau tempe. Cara memasak dengan menggunakan daun sebagai media untuk membungkus makanan justru bermula dari masyarakat perkebunan karena hal ini memungkinkan para pekerja kebun untuk memasak sambil bekerja dimana cukup menggunakan abu panas atau bara kayu untuk memasak makanan yang ada di dalam daun. Sehingga masakan dalam sekam abu panas atau bara kayu dapat ditinggalkan sembari bekerja.

Jika di masa dulu caramemasak Pepes memanfaatkan dedaunan dan abu panas atau bara kayu. Di masasekarang hal itu diteruskan sebagai tradisi cara memasak tempo dulu dandikembangkan sesuai dengan perubahan zaman. Di masa sekarang proses memasakmenjadi lebih mudah, bumbu-bumbu bisa didapatkan secara praktis, dan alat-alatmemasak semakin modern. Masih bertumpu dengan tradisi memasak Pepes yang sama,kuliner masa kini semakin berkembang dengan modifikasi yang kreatif. Namuntanpa meninggalkan cita rasa asli dari Pepes Ikan tersebut. Berikut ini adalah resep pepes ikan yang dapat anda coba di rumah. Silahkan menyimak!

Baca Juga :  Aneka Olahan Daging Sapi: Resep Kuah Bakso Sapi

Bahan Pepes Ikan:

  • 1 kg ikan Kembung (atau ikan jenis lain sesuai selera)
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 sendok makan garam
  • 200 ml santan kental
  • Daun kunyit, secukupnya
  • Daun bawang, secukupnya
  • 1 buah tomat, iris tipis
  • Daun kemangi, secukupnya
  • 2 sendok makan margarin
  • Daun pisang

Bumbu Pepes Ikan (haluskan):

  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 1 batang serai
  • 50 gram cabe rawit
  • 50 gram cabe merah keriting
  • 1 sdm garam
  • ½ sdm gula pasir

Cara membuat Pepes Ikan:

1. Cuci bersih ikan, lalu lumuri dengan garam dan perasan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit lalu cuci bersih.

2. Campur bumbu halus dengan santan dan aduk rata.

3. Susun ikan di atas daun pisang, lalu lumuri dengan bumbu sampai semua bagian ikan tertutup. Taburi dengan irisan daun kunyit, daun bawang, potongan tomat, daun kemangi dan margarin.

4. Bungkus rapi pepes, lalu bakar sampai matang. Pepes ikan siap dinikmati.

Pepes Ikan dapat dihadirkan pada acara-acara penting meskipun asalnya dari pedesaan namun rasanya yang khas justru menjadikan Pepes Ikan sebagai salah satu jenis makanan yang istimewa. Terbukti, menu ini banyak tersedia di restoran-restoran Indonesia. Khususnya yang menyediakan menu-menu tradisional nusantara. Cara memasak ikan yang tidak terlalu sulit juga dapat dimanfaatkan untuk diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Menu di meja makan jadi semakin bervariasi. Selamat mencoba!